Абіоз, його сутність і застосування
Принципи абіозу, заготовки продукції на його основі, види стерилізації. Характеристика основних типів зерносховищ. Облаштування буртів і траншей для зберігання коренеплодів і картоплі. Способи сушки плодів і овочів, обґрунтовування методу консервації.
Подобные документы
Функціонально-технологічні властивості сировини рослинного та тваринного походження. Характеристика основних етапів та операцій процесу сушіння. Розрахунок сировини, готової продукції, допоміжних матеріалів та тари. Організація виробничого потоку.
дипломная работа, добавлен 17.12.2013Вивчення хімічного складу продуктів харчування, асортименту та класифікації страв з овочів. Оцінка якості сировини, напівфабрикатів та готових виробів. Ознайомлення з технологічними процесами обробки сировини, приготування страв та вимогами до їх якості.
курсовая работа, добавлен 22.12.2013Характеристика хмелю як сировини для пивоваріння в зв'язку з технологіями. Порівняльні експериментальні та аналітичні дослідження процесів сульфітації сушеного та несушеного хмелю і його зберігання. Процес оброблення несушеного хмелю електричним струмом.
автореферат, добавлен 29.08.2013Формування споживчих властивостей картопляних виробів у процесі виробництва. Характеристика асортименту та шляхи його розвитку, вимоги до якості та дефекти. Відповідність асортименту попиту населення. Дослідження впливу умов зберігання на якість.
курсовая работа, добавлен 21.04.2023Характеристика кафе "Піца" та асортимент його продукції. Товарознавча характеристика грибів, які використовуються для приготування страв. Технологічний процес приготування страви. вимоги до якості, правила подавання. Організація робочого місця кухаря.
дипломная работа, добавлен 31.10.2014Проведення комплексної оцінки якості зерна пшениці. Зміни вмісту білка,вуглеводів, жиру, вітамінів зерна пшениці у процесі його пророщування. Використання зерна пшениці для виготовлення глазурованого батончика, визначення його органолептичних показників.
статья, добавлен 13.08.2016Поняття та поживна цінність сирів. Їх види: традиційні та екзотичні. Опис технології виробництва блакитного сиру з групи сирів із зелено-блакитним забарвленням, що виникає внаслідок життєдіяльності благородної цвілі. Його види та місця походження.
реферат, добавлен 13.02.2016Застосування математичного моделювання для розробки технології круп'яних запіканок. Встановлення послідовності основних технологічних операцій приготування запіканок на основі аналізу рецептурного складу та властивостей їх основних інгредієнтів.
статья, добавлен 30.10.2016Асортимент, технологія приготування борщів української кухні. Попередня роздільна обробка овочів: тушкування, пасерування, варіння і підпікання. Вимоги до якості борщів, способи нарізання м'ясних і рибних продуктів. Особливості приготування пампушок.
курсовая работа, добавлен 21.01.2011Загальна характеристика бродильних виробництв. Використовувана сировина, основні та допоміжні матеріали. Технологія солоду, її види. Характеристика пива як напою, його класифікація та вимоги до якості Виробництво горілок та лікеро-горілчаних напоїв.
курс лекций, добавлен 04.09.2022Характеристика підприємства харчування за типом "ресторан". Які види структур мають місце в закладах ресторанного господарства. Структура меню та прейскурантів. Основні види предметів сервіровки. Технологічний процес виробництва кулінарної продукції.
контрольная работа, добавлен 22.05.2016Хімічний склад і харчова цінність консервованого зеленого горошку, вимоги до сортування сировини за якістю. Положення консервованого зеленого горошку за загальнодержавним класифікатором продукції. Технологічна схема консервування та зберігання продукції.
курсовая работа, добавлен 06.06.2016Харчові властивості хеномелесу. Дослідження фізико-хімічних та органолептичних показників хеномелесу та соків з нього. Вивчення впливу ферментативного каталізу на вихід та якість соку з хеномелесу. Стандартні методи контролю якості вихідної сировини.
статья, добавлен 19.02.2016Коптіння як один з основних способів консервації солоної або підсоленої риби речовинами неповного згорання деревини, що містяться в димі або коптильних препаратах. Баличні вироби - делікатесні продукти, що володіють високими смаковими перевагами.
курсовая работа, добавлен 27.10.2015Розробка та здійснення управлінських рішень - найважливіша передумова забезпечення якості продукції та конкурентоспроможності підприємства на ринку. Характеристика основних складових моделі якості збитих десертів та смузі геродієтичного призначення.
статья, добавлен 05.12.2018Історія відкриття і поширення напою зі смажених плодів (бобів) кавового дерева. Градація кавових зерен та хімічний склад сирої кави. Вміст кофеїну в сортах робуста і арабіка. Дія кофеїну на організм людини, переваги та недоліки його регулярного вживання.
презентация, добавлен 22.04.2013Аналіз ефективності застосування лактоферментованих овочевих субстратів при виробництві пресервів і консервів з риб. Вивчення дії молочної кислоти на вологовіддачу м’язової тканини. Дослідження впливу способів стерилізації на показники якості продукту.
автореферат, добавлен 14.09.2014Фальсифікація шоколаду та її види. Основні компоненти шоколаду. Кількісні показники масової частки цукру. Органолептичні показники якості шоколаду вітчизняних та зарубіжних виробників. Фізико-хімічні показники якості зразків шоколаду, його асортимент.
реферат, добавлен 17.02.2011Вплив післязабійних факторів на показники ідентифікації м’яса. Органолептичні та фізико-хімічні показники якості м’яса та методи, які необхідні для проведення ідентифікаційної експертизи. Особливості упакування та зберігання продукту, його склад.
курсовая работа, добавлен 14.11.2013Закономірності впливу комплексної термообробки, дрібнодисперсного подрібнення, вакуумної сушки на формування властивостей добавок із перцю. Оцінка їх якості в процесі виготовлення, зберігання і використання під час виробництва вітамінізованих продуктів.
автореферат, добавлен 28.08.2014Споживна цінність харчових продуктів та головні фактори, що впливають на неї, критерії оцінювання. Загальна характеристика показників якості продовольчих товарів. Способи та засоби їх зберігання, вимоги до температури. Властивості макаронних виробів.
контрольная работа, добавлен 08.11.2014Характеристика дозвілля як культурної індустрії у країнах Західної Європи та США. Соціальний комплекс взаємозалежних чинників, що вплинули на розвиток дозвілля, аналіз його типів. Формування пріоритетів людини і поява нових видів дозвіллєвої діяльності.
статья, добавлен 27.07.2016Ознайомлення з результатами досліджень ефективності дії дезінфікуючого засобу "Бетастаб" на основі натуральних хмелевих кислот. Визначення й характеристика необхідності пригнічення життєдіяльності основних контамінантів бурякоцукрового виробництва.
статья, добавлен 15.12.2017Визначення хімічного складу, органолептичних і фізико-хімічних показників, реологічні та синерезисні властивості йогурту різних виробників. Особливості складу бактеріальних заквасок для виробництва йогурту. Характеристика ступеню синеризису продукції.
статья, добавлен 28.07.2016Рассмотрение и характеристика главных особенностей заготовки проектирования пищевых предприятий и заготовки мяса. Ознакомление с основными принципами функционирования кулинарного комбината. Исследование и анализ выхода крупнокусковых полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 06.01.2017