Мучные кондитерские изделия
Организация кондитерского цеха. Санитарно-гигиенические требования при работе кондитерского цеха. Технологическое оборудование, правила техники безопасности и эксплуатация. Машина для просеивания муки МПМ-800. Виды сахаристых кондитерских изделий.
Подобные документы
Характеристика сырья, применяемого для изготовления сдобных и булочных изделий. Технологический процесс приготовления мучных изделий. Организация работы кондитерского цеха по их выпечке. Механизированная поточная линия для производства рогаликов с маком.
курсовая работа, добавлен 11.01.2012Требования к безопасности хранения сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Характеристика украшений из крема и глазури при помощи кондитерского мешка. Особенности технологических процессов приготовления и отделки пирожных различных видов.
контрольная работа, добавлен 16.03.2017Организация работы кондитерского цеха. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Санитарные требования к готовому изделию. Технология приготовления песочного теста. Характеристика и ассортимент изделий. Характеристика и ассортимент изделий.
контрольная работа, добавлен 16.01.2017Обоснование размещения предприятия. Режим работы кафе. Организация работы цеха. Расчет количества потребителей. Ассортимент горячих и холодных блюд, закусок, кондитерских изделий. Расчет численности работников цеха и составление графика выхода на работу.
курсовая работа, добавлен 18.12.2017Ассортимент продуктов для больных целиакией. Возможность замены пшеничной муки на безглютеновую композицию из соевой, кукурузной и гречневой муки, что позволяет получить кондитерские изделия высокого качества. Расчет пищевой ценности готового продукта.
статья, добавлен 01.02.2019Определение понятия кондитерских изделий. Изучение видов печенья в зависимости от рецептуры и особенностей производства. Описание технологии приготовления различных мучных сладостей. Анализ приготовления теста, формования, выпечки, охлаждения, упаковки.
реферат, добавлен 12.12.2015Санитарно-эпидемиологические требования к устройству кондитерского цеха в организациях общественного питания. Биогельминтозы, связанные с употреблением рыбы. Стафилококковое пищевое отравление и его профилактика. Санитарные режимы мытья кухонной посуды.
курсовая работа, добавлен 26.11.2010Ассортимент и пищевая ценность продукции. Организация работы горячего цеха, санитарно-гигиенические требования, техника безопасности. Характеристика предприятия и организация технологического процесса приготовления блюд. Рулетики с сыром, гарнир, салат.
курсовая работа, добавлен 07.02.2016Товароведная характеристика сырья. Рецептура блюд, изделий и расчет сырья. Кондитерская и тепловая обработка основных продуктов, приготовление полуфабрикатов. Технологическое оборудование, инвентарь, инструменты, посуда. Бракераж и сроки хранения блюд.
дипломная работа, добавлен 28.01.2016Рецептура и калькуляция изделия. Подготовка сырья к производству. Технология приготовления, требования к качеству, эскиз изделия. Организация работы цеха по производству изделий. Оборудование и инвентарь. Предложения по совершенствованию технологии.
аттестационная работа, добавлен 27.06.2013- 86. Преимущества современного сырья в кондитерском производстве (на примере изделий из песочного теста)
Основы товароведческой характеристики сырья и технология производства мучных изделий из песочного теста. Характеристика кондитерского цеха, организация работы линии песочного теста. Разработка изделий из теста с использованием современного сырья.
курсовая работа, добавлен 11.03.2016 Химический состав и пищевая ценность кондитерских изделий. Ассортимент кондитерских изделий детского, диетического и специального назначения питания, используемое сырье и особенности производства данной группы товаров. Требования к качеству продукции.
курсовая работа, добавлен 30.09.2010История возникновения и классификация кондитерских изделий. Технология производства и техническое оснащение цеха. Схема рабочего места по приготовлению опары и теста. Общие принципы контроля качества. Организация надзора за соблюдением санитарных правил.
реферат, добавлен 27.03.2020Роль в питании сахарных кондитерских изделий, их классификация и характеристика ассортимента. Требования к безопасности сахарных кондитерских изделий. Оценка качества и упаковки кондитерских изделий в магазине "Магнит". Анализ предпочтений потребителей.
курсовая работа, добавлен 27.11.2013Структура управления производством кондитерского цеха. Характеристика предприятия общественного питания, ассортимент выпускаемой продукции. Технологические схемы приготовления кондитерских блюд. Состав и взаимодействие производственных помещений.
отчет по практике, добавлен 14.06.2017Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы, характеристика сырья. Способы тепловой обработки продуктов. Организация работы кондитерского цеха, спецификация оборудования и продукции. Мясной цех по приготовлению фарша и полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 06.04.2011Рассмотрение организации кондитерского производства на предприятиях общественного питания. Анализ технологии приготовления различных видов теста, отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных. Изучение приемов отделки готовых кондитерских изделий.
учебное пособие, добавлен 17.11.2015Приготовление и отпуск кулинарной продукции. Мучные кулинарные и кондитерские изделия. Ознакомление с овощным цехом (оборудование, инструменты, инвентарь, правила эксплуатации оборудования). Определение доброкачественности рыбы органолептическим методом.
отчет по практике, добавлен 11.04.2013Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству кулинарных изделий. Принципы взаимозаменяемости различных видов сырья. Разработка технологии приготовления кулинарной продукции. Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности блюд.
курсовая работа, добавлен 18.05.2014Назначение мясного цеха и требования к нему. Операции технологического процесса обработки мяса. Особенности расстановки оборудования в цеху. Описание линий производства колбас и котлет. Характеристика оборудования, инструментов и инвентаря мясного цеха.
презентация, добавлен 13.12.2015Общие требования к работе и оснащению предприятий общественного питания. Производственная программа и режим работы горячего цеха. Методы хранения и реализации кулинарной продукции. Планировка пищевого цеха и представление об объемной массе продуктов.
курсовая работа, добавлен 28.11.2013Эстетика, дизайн и композиция кондитерского изделия. Эстетические требования к оформлению кондитерской продукции. Технология приготовления торта "Торт сырный с Вишнями". Технико-технологическая карта, расчёт калорийности и калькуляционная карта торта.
творческая работа, добавлен 16.12.2010Суть пропускной способности предприятия. Определение количества блюд, реализуемых в кафе и кальянном зале. Анализ производственной программы кондитерского цеха. Расчет основного и вспомогательного оборудования. Вычисление массы отделочных полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 18.01.2017Проектирование кондитерского цеха ресторана на 70 мест, где будет предложен ассортиментный минимум для проектируемого цеха и самого ресторана в целом, предоставляющий широкий ассортимент блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные.
курсовая работа, добавлен 29.11.2016Прогрессивные направления развития кондитерского производства. Инновационные технологии в изготовлении мучных кондитерских изделий и полуфабрикатов. Новые тенденции в технологическом процессе производства хлебобулочных изделий функционального назначения.
контрольная работа, добавлен 06.06.2017