Розсольники та торт "Казка"
Сутність та склад збірника рецептур. Технологія приготування розсольнику домашнього та торту "Казка", вимоги до їх якості. Підбір та правила безпечної експлуатації устаткування, яке використовується для приготування страв. Характеристика виробничого цеху.
Подобные документы
Аналіз асортименту салатів, їх харчової та біологічної цінності. Характеристика сировини, що використовується для виробництва салатів і вінегретів. Розроблення новітніх технологій приготування та дослідження показників якості розроблених салатів.
курсовая работа, добавлен 28.12.2013Загальна характеристика сировини для виготовлення коктейлів. Технологія приготування та подавання змішаного напою. Організація робочого місця бармена, технічні вимоги безпеки праці та його особиста гігієна. Організація обслуговування споживачів у барі.
курсовая работа, добавлен 05.02.2012Характеристика кондитерського цеху. Правильне розміщення устаткування, підготовка робочих місць, оснащення їх необхідним інвентарем. План випуску продукції. Технологічний процес приготування дріжджового листкового тіста та деякі вироби із нього.
контрольная работа, добавлен 27.08.2013Характеристика кондитерського цеху кафе-кондитерської. Визначення кількості відвідувачів. Розробка плану-меню та таблиці реалізації страв. Розрахунок робочої сили для кондитерського цеху. Підбір технологічного, немеханічного устаткування та інвентарю.
курсовая работа, добавлен 17.05.2016- 105. Приготування напоїв
Значення гарячих і холодних напоїв у харчуванні, їх первинне призначення та культура споживання. Характеристика сировини для приготування газованих безалкогольних напоїв. Умови зберігання і терміни реалізації напоїв, естетичні вимоги до їх оформлення.
дипломная работа, добавлен 26.08.2013 Графік завантаження залу, визначення кількості споживачів. Розрахунок кількості страв і напоїв, які реалізуються в залі. Розробка плану-меню. Підбір торгово-технологічного і немеханічного устаткування. Розміщення устаткування в м’ясо-рибному цеху.
курсовая работа, добавлен 29.11.2011Поширені в Україні борошняні страви та овочеві культури у XVIII ст. Приготування страв з вареної картоплі. Узвар - один із найпоширеніших традиційних напоїв. Склад святкових страв і печива, а також вироблені впродовж віків правила народного етикету.
реферат, добавлен 20.04.2017- 108. Кухня Аргентини
Особливості аргентинської кухні. Характеристика кухні різних регіонів Аргентини. Найвідоміші десерти в аргентинській кухні. Особливості приготування м’ясних страв та ковбас. Аргентинська випічка та соуси до м’яса. Особливості приготування емпанадас.
презентация, добавлен 06.09.2015 Будова, хімічний склад білка і жовтка їх харчова цінність. Класифікація яєць, продукти їх переробки: терміни зберігання, якість та маса. Підготовка до кулінарної обробки. Процеси, що відбуваються при тепловій обробці. Правила готування страв з яєць.
курсовая работа, добавлен 21.01.2011Характеристика цеху шкільної їдальні, розрахунок і підбір механічного обладнання. Складання таблиці завантаження їдальні і визначення кількості споживачів. Складання меню для дітей. Технологічні карти на приготування страв на один день для їдальні.
дипломная работа, добавлен 26.08.2010Характеристика галузей громадського харчування та перспективи розвитку. Товарна характеристика основних видів сировини та санітарно-гігієнічні вимоги до його зберігання. Технологія приготування гарячих солодких страв. Характеристика обладнання та посуду.
реферат, добавлен 23.02.2015- 112. Технології виробництва напівфабрикатів з субпродуктів та приготування язика відварного з гарніром
Харчова цінність субпродуктів, їх види та способи обробки. Аналіз існуючих технологій приготування страв з язика. Вибір необхідного обладнання, характеристика і розрахунок продуктів. Процес приготування інгредієнтів для страви "Відварний язик з гарніром".
курсовая работа, добавлен 20.05.2012 Різноманітність страв української кухні в давнину, перевага приготування їжі в печах. Вироби з хліба, способи приготування борошна. Овочі, які застосовувались при приготуванні страв. Поява нових видів культурних рослин з розвитком торгівлі у XVI—XVIII ст.
реферат, добавлен 13.11.2010- 114. Іспанська кухня
Страви з риби, дарів моря, стручкових рослин і рису в Іспанії. Приготування страв з маслиновою олією, присутність у меню страв зі свинини. Хамон та паейя як визначальні елементи кухні та суто іспанські страви. Рецепти приготування іспанської тортилії.
реферат, добавлен 02.10.2016 Загальна характеристика та класифікація соусів. Основні споживчі властивості та технологія приготування масляних сумішей та яєчно-масляних соусів. Розробка технологічних карт для приготування соусів "Голландський", "Польський" та "Масло зелене".
курсовая работа, добавлен 03.06.2015Підбирання та характеристика сировини для приготування страв Кюкю із зелені та Плов Алі-Мусамба. Вибір та обґрунтування технологічної схеми страви. Визначення основних вимог до якості кулінарної продукції, термінів та умов її зберігання і реалізації.
курсовая работа, добавлен 18.10.2016Характеристика кондитерського цеху кафе. Складання графіка завантаження залу, плану-меню, таблиці реалізації страв. Аналіз особливостей організації роботи в кондитерському цеху кафе. Підбір технологічного, немеханічного устаткування та інвентарю.
курсовая работа, добавлен 29.05.2016Напівфабрикати з січеної маси: біфштекс січений, котлети натуральні січені, шніцель натуральний січений, ромштекс, фрикадельки. Напівфабрикати з м'ясної котлетної маси. Обробка поросят, кроликів і диких тварин. Вимоги до якості готової продукції.
курсовая работа, добавлен 13.02.2009Формування меню для ресторану азербайджанської кухні з введенням нових страв з національним колоритом. Характеристика і розрахунок сировини для приготування страв. Харчова цінність виробів. Обґрунтування технологічної схеми виробництва плову і кюкю.
курсовая работа, добавлен 18.10.2016Технологічні картки приготування кондитерських виробів (бісквітних тортів). Товарознавча характеристика використаної сировини. Види браку, причини виникнення та засіб усунення. Принцип дії та правила використання хлібопекарської печі та міксерів.
курсовая работа, добавлен 25.12.2013Види та характеристика водоростей. Виготовлення кулінарних страв з використанням морських водоростей. Технологія приготування страв: ролів Філадельфія, мікс салату з водоростями чука і смаженим вугром унагі, соусу на основі фукусу та шоколадних десертів.
реферат, добавлен 17.05.2015Характеристика кондитерського цеху. Технологічний процес приготування оздоблювальних напівфабрикатів для тістечок і тортів. Будова машини для просіювання борошна МПМ-800. Можливі недоліки білкових та масляних кремів і основні причини їх виникнення.
контрольная работа, добавлен 27.08.2013Опиc інгредієнтів для приготування риби смаженої в кисло-молочному соусі та технологія приготування. Технологічна картка та технологічний процес. Правила оформлення столу і подачі страви, а також порядок подавання. Техніка безпеки, санітарії та гігієни.
курсовая работа, добавлен 12.01.2011Аналіз сучасного ринку готової продукції. Визначення виробників вермішелі швидкого приготування в Україні. Характеристика результатів експертизи вермішелі швидкого приготування різних виробників за органолептичними і фізико-хімічними показниками.
статья, добавлен 09.11.2015Роль технолога на підприємствах харчування. Харчова цінність та значення кондитерських виробів. Способи приготування бісквітного тіста, основні правила його випікання. Товарознавча характеристика сировини. Організація робочих місць в кондитерському цеху.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014